Tipurile de zahar

Zaharul exista sub o varietate de forme. Va prezentam mai jos tipurile de zahar cunoscute:

• Zaharul granulat – multe tipuri de zahar granulat sunt folosite de producatorii de mancare si brutari profesionisti si nu sunt disponibile comercial. Diferenta majora dintre tipurile de zahar granulat este marimea cristalului ei.

• Zaharul obisnuit, fin si extra – fin – zaharul obisnuit este cel de casa si care se gaseste la orice magazin. Este denumit fin sau extra fin, din cauza cristalelor fine potrivite pentru controlul greutatii si pentru coacerea pastelor si prajiturilor.

• Zaharul din fructe – este mai fin decat cel obisnuit si este folosit in mixturi de mancare uscate precum deserturile gelatinoase si budinca si in mixturi de bautura (cocktailuri).

• Zaharul brutaresc – acest zahar este printre cele mai fine si este folosit in principal pentru gogosi si prajiturele (fursecuri).

• Zaharul superfin, ultrafin sau de bar – are cea mai fina dimensiune a cristalelor dintre toate tipurile de zahar granulat. Este potrivit pentru prajiturile cu texturi extra fine , precum si pentru fructe si indulcitori la bauturilor reci, pentru ca se dizolva usor.

• Zahar pudra – se formeaza prin macinarea zaharului granulat in pudra si apoi cernut. Cel care se gaseste pe piata este cel mai fin si este folosit in special pentru inghetare si frisca.

• Zaharul brut – marimea cristalelor la acest zahar este mai mare ca la cel obisnuit. In mod normal sunt procesate din cea mai fina solutie de zahar. Aceasta face ca zaharul sa fie mai rezistent la schimbarea culorii sau la inversiunea la temperaturi inalte si potrivit in fondant, fabricarea de dulciuri si bauturi.

• Zaharul nisipos – este folosit in principal pentru industria de fabricare a dulciurilor si a gatitului pentru a se imprastia peste produse. Cristalele mari reflecta lumina si dau produselor un aspect stralucitor.

• Zaharul  turbinado – este un zahar brut care a fost partial procesat pentru indepartarea unor melase de suprafata. Are o culoare galbuie si un gust „bland”, care este utilizat deseori in ceaiuri.

• Zaharul maro – zaharul maro inchis contine mai multa aroma si culoare ca cel deschis. Cele deschise sunt folosite in gatit si in fabricarea glazurilor, sucurilor dulci si a condimentelor.

• Zaharul maro inchis – este ideal pentru cozonac, chec, boabe coapte si budincă cu prune.

• Zaharul Barbados si Muscovado – este un zahar maro britanic, foarte inchis, cu o aroma puternică de melasa.

• Zaharul maro liber curgator – este zahar fin, ca de pudra, mai uscat ca zaharul maro obisnuit fapt pentru care nu face cocoloase si este similar cu zaharul alb din punct de vedere al curgerii libere.

• Zaharul Demerara – este un zahar maro deschis cu cristale mari, aurii si lipicios. Deseori utilizat in ceai, cafea si mancaruri fierbinti.